• Wide screen resolution
  • Narrow screen resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
Σεμινάριο Ινδικής Μαγειρικής Εκτύπωση E-mail
Κυριακή, 27 Μάρτιος 2011 21:00

Την Πέμπτη 24 Μαρτίου, το SmartCook βρέθηκε στο Σεμινάριο Ινδικής Μαγειρικής του Chef Τόνυ Καβαλιέρου, στο "Chef in Love".

Τα φαγητά που φτιάξαμε:

- Ψωμί Αρωματισμένο με Τσιμένι (Methi na Thepla).

- Τσάτνεϋ Ξινόμηλου.

- Σαμούσες.

- Ρεβύθια με Κάρυ.

- Ψάρι με Κάρυ.

- Κοτόπουλο Ταντούρι.

- Ρύζι Μπασμάτι.

- Συνοδευτικά για το ρύζι: Ντομάτα με φρέσκο κόλιανδρο και μπανάνα σε γάλα καρύδας.

- Επιδόρπιο: ρόφημα με γιαούρτι και φρούτο leeches.


Επίσης, ο Τόνυ μας έδειξε πώς να φτιάχνουμε το δικό μας  κάρυ, το οποίο χρησιμοποιήσαμε για όλα τα φαγητά που ήθελαν κάρυ.


Ο Chef ετοιμάζει το ξυνόμηλο για το τσάτνεϋ.

Σωτάρισμα το ξυνόμηλο για το τσάτνεϋ.

Προετοιμάζοντας το κοτόπουλο ταντούρι υπό το άγρυπνο βλέμα του Chef μας!


Το κοτόπουλο ταντούρι είναι έτοιμο για το φούρνο.


Κόβωντας φρέσκο κόλιανδρο. Μμμμμ!


Ζημώνωντας τα Methi na Thepla.


Στο προσκήνιο: Ψάρι με κάρυ, κοτόπουλο ταντούρι και ρύζι μπασμάτι. Στο πίσω μέρος, ψήσιμο Methi na Thepla.


Μπροστά: πίτες Methi na Thepla και ρεβύθια με κάρυ. Στη μέση: Τσάτνεϋ με ξυνόμηλο και πίσω ντομάτα με φρέσκο κόλινδρο και μπανάνα με γάλα καρύδας.


Κοτόπουλο ταντούρι, ρύζι μπασμάτι και πίτες Methi na Thepla.


Η στιγμή της αλήθειας!


...κι άλλη στιγμή αλήθειας!


Η στιγμή της απόλαυσης!


 

 
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ - ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ Εκτύπωση E-mail
Κυριακή, 27 Μάρτιος 2011 19:30

Την Παρασκευή 25 Μαρτίου γιορτάσαμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την Εθνική μας Γιορτή. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, κάθε σπιτικό που σέβεται την Παράδοση, προετοίμασε τον καθιερωμένο Μπακαλιάρο - Σκορδαλιά.

Λίγα πράγματα για την ιστορία: Ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου είναι η μία από τις δύο θρησκευτικές γιορτές (η άλλη είναι η Κυριακή των Βαϊων) που η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού στα πλαίσια της Σαρακοστής. Η καθιέρωση του φαγητού αυτού την συγκεκριμένη μέρα, ανάγεται στα χρόνια του μεσαίωνα, όπου η μόνη δυνατότητα για να συντηρηθεί το ψάρι, ήταν το πάστωμα. Επιπλέον, δεν είναι δυνατόν να παστωθεί οποιοδήποτε ψάρι. Ο ωκεάνιος μπακαλιάρος είναι το πλέον κατάλληλο ψάρι για πάστωμα. Για το λόγο αυτό, οι λάοι που βρίσκονται κοντά στους μεγάλους Ατλαντικούς ψαρότοπους του μπακαλιάρου, έχουν μία ιδιαίτερη σχέση με το τρόφιμο αυτό. Οι Πορτογάλοι, οι Ισλανδοί και οι Νορβηγοί θεωρούνται οι μεγαλύτεροι παγκόσμιοι παραγωγοί παστού μαπκαλιάρου. Ειδικά για τους Πορτογάλους, από τους οποίους προήλθε το όνομα "Μπακαλιάρος" (από το "Baccalau"), λέγεται ότι έχουν μία διαφορετική συνταγή για το τρόφιμο αυτό, για κάθε μία μέρα του χρόνου. (Για περισσότερα ιστορικά στοιχεία διαβάστε το πραγματικά ενδιαφέρον άρθρο του "FISH SHOP FRESKADA" στο Facebook με τίτλο "Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ".)

 

Για τον μπακαλιάρο θα χρειαστείτε:

1 φύλο μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο και κομμένο σε ατομικές μερίδες.

Το ξαλμύρισμα γίνεται ώς εξής: Από τη προηγούμενη μέρα βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε άφθονο νερό. Τα τμήματα του ψαριού που αφαιρέσαμε κατά την κοπή σε μερίδες, δεν τα πετάμε αλλά τα κρατάμε για να φτιάξουμε τη σκορδαλία παρακάτω.

Αφήνουμε το ψάρι να μουλιάσει και αλλάζουμε το νερό συνολικά 5 με 6 φορές (οι παλιές νοικοκυρές δοκίμαζαν την αλμύρα τρώγοντας ένα μικρό κομματάκι, την επόμενη μέρα και ανάλογα, άλλαζαν ένα ακόμη νερό). Περίπου δύο ώρες πρίν το τηγάνι, βάζουμε το ψάρι σε τρυπητό και το αφήνουμε να τραγγίξει καλά. Πρίν το βάλουμε στο κουρκούτι, αφαιρούμε το δέρμα.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι με αρκετό αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, σε ένα παχύ χυλό. Κάποιοι χρησιμοποιούν μπύρα αντί για νερό και κατά τι γνώμη μου γίνεται πολύ ωραίο έτσι! Οπωσδήποτε πάντως, ΔΕΝ βάζουμε αλάτι.

Βάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι, το γυρίζουμε 2-3 φορές και αφού τινάξουμε απαλά το πολύ κουρκούτι, τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αλλά με καλαμποκέλαιο θα γίνει πιο ελαφρύ. Μόλις πάρει χρώμα κι από τις δύο μεριές, τοποθετούμε σε τρυπητό για να φύγει το πολύ λάδι (δεν χρησιμοποιούμε χαρτί κουζίνας γιατί η θερμότητα απελευθερώνει χημικά από το χαρτί στο ψάρι). Σερβίρουμε με σκορδαλιά.

 

Για τη σκορδαλία, θα χρειαστείτε:

1 κιλό βρασμένες και καθαρισμένες πατάτες,

4-5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες,

1 ποτήρι ζωμό από τα τμήματα του παστού μπακαλιάρου που έμειναν όταν το κόβαμε,

1 ποτήρι του κρασιού αγνό παρθένο ελαιόλαδο,

2 κουταλίες της σούπας ξύδι,

λίγο αλάτι

Σε μπλέντερ χτυπάμε τις πατάτες με το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι και το ξύδι προσθέτωντας λίγο-λίγο το ζωμό μέχρι να γίνει ένας αραιός σχετικά, πουρές.

Καλή μας όρεξη!

Υστερόγραφο: Για τη μυρωδιά του σκόρδου μετά το φαγητό, δεν μπορείτε να κάνετε και πολλά πράγματα! Οι παλιοί έτρωγαν μιά κουταλιά σκέτη ζάχαρη μετά, για να μειώσουν τη μυρωδιά, αλλά αμφιβάλλω για την αποτελεσματικότητα του μέτρου αυτού!

 

 

 

 
Φωτιά στη Κουζίνα! Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 23 Μάρτιος 2011 20:50

Καλησπέρα Φίλοι μου!

Ένα πολύ σοβαρό θέμα που αφορά όλους τους χώρους προετοιμασίας φαγητού, επαγγελματικούς ή οικιακούς, είναι η ασφάλεια. Ειδικότερα, λόγω της χρήσης θερμότητας, ο κύνδυνος φωτιάς παραμονεύει πάντα. Έτσι λοιπόν, λόγω προσωπικων βιωμάτων, είπα να αυξήσω την "εγρήγορση" των Φίλων του SmartCook.gr με τα παρακάτω video:

 
Ξύλο Κοπής Κουζίνας Εκτύπωση E-mail
Δευτέρα, 21 Μάρτιος 2011 09:43

Καλημέρα σε όλους και Καλή Εβδομάδα!

Ένα από τα βασικά εργαλεία που χρησιμοποιούμε σε μιά κουζίνα, είναι το ξύλο κοπής. Υπάρχουν "ξύλα" κοπής φτιαγμένα από διαφόρων ειδών ξύλα, από μπαμπού (τέτοιο έχω εγω) και πλαστικά.


Για τα πλαστικά, αν και πολύ εύκολα στη χρήση και με δυνατότητα να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, πιστεύω ότι δεν πρέπει να τα χρησιμοποιούμε διότι η χημική αλληλεπίδραση των τροφίμων με το πλαστιικό είναι ένα πεδίο ανεξερεύνητο και υποψιάζομαι ότι δεν είναι και τόσο καλή. Είναι δεδομένο ότι με τη συχνή χρήση, μικροσκοπικά κομμάτια (ρινίσματα) πλαστικού φεύγουν από την επιφάνεια και προσκολλώνται στα τρόφιμα που επεξεργαζόμαστε πάνω σε αυτά. Επίσης είναι δεδομένο ότι στομώνουν τα μαχαίρια μας. Οπότε....

Τα ξύλινα και μπαμπού, έχουν το πλεονέκτημα ότι είναι πιο φιλικά προς τα μαχαίρια μας και έχουν κάποιες φυσικές αντισηπτικές ιδιότητες. Ένα αρνητικό είναι ότι δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων γιατί καραστρέφονται.

Όσο φυσικές αντισηπτικές ιδιότητες και να έχουν τα ξύλινα και μπαμπού, δεν παύει να εκτίθενται σε μεγάλα μικροβιακά φορτία. Οι πόροι του ξύλου συγκρατούν την υγρασία μαζί με τα μικρόβια που είναι εστίες μόλυνσης. Έτσι λοιπόν, είναι ανάγκη για την ασφάλειά μας να φροντίζουμε την καθαριότητά τους. Ένα απλό πλύσιμο με υγρό πιάτων δεν είναι αρκετό, για τους εξής δύο λόγους: Δεν καθαρίζει σε βάθος και μένει υπόλοιπο του υγρού πιάτων (όσο βιοδιαπώμενο κι αν είναι!) το οποίο θα έρθει σ' επαφή με τα τροφιμά μας κατά την επόμενη χρήση.

Η Συμβουλή λοιπόν, της ημέρας είναι η εξής: Πλύντε το ξύλο κοπής με σφουγγάρι και λίγο υγρό πιάτων. Ξεπλύνετε με μπόλικο νερό, ζεστό κατά προτίμηση. Στη συνέχεια, ρίξτε μιά κουταλιά του γλυκού, κοινό μαγειρικό αλάτι και τρίψτε με το σφουγγάρι την επιφάνεια για λίγο. Στη συνέχεια ξεπλύντε με άφθονο νερό και αφήστε να στεγνώσει. Με αυτό τον τρόπο, έχετε διώξει όλο το μικροβιακό φορτίο και έχετε δημιουργήσει ένα εξαιρετικά αρνητικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των μικροβίων μέσα στους πόρους του ξύλου. Επίσης με αυτό τον τρόπο, έχετε εξουδετερώσει όλα τα υπολείματα του υγρού πιάτων. Αφου στεγνώσει το ξύλο σας, είναι απολύτως ασφαλές για χρήση την επόμενη φορά!

Καλή Συνέχεια!

 
ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ Εκτύπωση E-mail
Κυριακή, 20 Μάρτιος 2011 21:03

Γειά σας Φίλοι μου!

Σήμερα Κυριακή, φτιάχνουμε ένα ωραιότατο Γιουβέτσι Κατσαρόλας. Η διαφορά με το κλασσικό Γιουβέτσι φούρνου, είναι ότι το κριθαράκι (θυμάστε οι παλαιότεροι, τη λέξη "μανέστρα";) το βράζουμε με τον απλό τρόπο σε αλατισμένο νερό και όχι μέσα στη σάλτσα. Με αυτό τον τρόπο, δεν "κολλάει" το κριθαράκι κι έτσι μπορεί να φαγωθεί πολύ καλά και την επόμενη μέρα (βασικό για ανθρώπους που εργάζονται και πρέπει να έχουν φαγητό για την επόμενη μέρα). Επίσης, νομίζω ότι με αυτόν τον τρόπο, είναι ευκολότερη η εκτέλεση, μιάς και το Γιουβέτσι στο φούρνο θέλει αρκετή τέχνη για να πετύχει το κριθαράκι!

Τα Υλικά μας:


1 κιλό μοσχαράκι σπάλα κομμένο σε μεγάλες μπουκιές. Είναι το καλύτερο κομμάτι γι' αυτό το φαγητό, αρκεί να μήν έχει πολύ λίπος και νεύρα.

750 γρ. κριθαράκι χονδρό.

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο.

1-2 καρότα κομμένα σε ροδέλες.

750 γρ. ντομάτα στο τρίφτη. Με φρέσκια ντομάτα ξεφλουδισμένη είναι καλύτερο, αλλά και με την έτοιμη τυποποιημένη, είναι μιά χαρά.

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση.

1 ποτήρι του νερού, λάδι.

2 κουτάλια του γλυκού αλάτι.

μισή κουταλιά του γλυκού πάπρικα.

λίγο κορίανδρο τριμμένο.

λίγο κύμινο.

5-6 μπαχάρια ολόλκηρα.

λίγο πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα 3/4 του λαδιού σε μιά μέτρια κτσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις αρχίσουν να ψήνονται, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε αρκετή ώρα να "μελώσουν", ανακατεύοντας συχνά. Με αυτό τον τρόπο, ξεθυμαίνουν τα βαριά αρώματα του κρεμμυδιού και του σκόρδου, κάνοντας ελαφρύτερο το φαγητό μας χωρίς να αφαιρούμε από τη γεύση (είναι μία συμβουλή που έμαθα από την φίλη μου Βίκυ Κουμάντου, του tastefull.gr).

 

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας και τα καρότα στη κατσαρόλα και αφού ανεβάσουμε τη φωτιά στο 1/2 με 2/3, ψήνουμε, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το κρέας έχει ψηθεί αρκετά (περίπου 2ο λεπτά), ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.

Tip1: Αν χρησιμποιήσουμε φρέσκια ντομάτα, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσουμε κι ένα κουταλάκι κοφτό ζάχαρη. Για την έτοιμη ντομάτα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το συνιστώ!

Tip2: Προσθέστε μία πρέζα τριμμμένη κανέλλα και το φαγητό σας θα πάρει πιό Πολίτικη μυρωδιά και γεύση!

Επί το έργον :-)

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, αφήστε να βράσει στο 1/2 για περίπου μισή ώρα. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη ντομάτα στο τρίφτη, αφήστε να βράσει στο 1/2 για περίπου 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και σουρώστε. Ζεστάνετε και το υπόλοιπο λάδι και ρίχτε το στο σουρωμένο κριθαράκι και ανακατεύτε.

 

Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, αδειάστε το όπως είναι μέσα στη κατσαρόλα που έχετε το κριθαράκι και ανακατεύτε καλά να πάει η σάλτσα παντού.

 

Σερβίρετε ζεστό και ρίξτε από πάνω τριμμένο τυράκι. Συνοδεύετε με ένα μεστό κόκκινο κρασί.

Καλή Όρεξη!

 

 


 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 3 από 5
Copyright (C) 2009-10 SmartCook.gr               .....ανάπτυξη ιστοσελίδων